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乱世王者论坛:正宗家常版驢打滾(豆面糕)的做法_如何做驢打滾(豆面糕)好吃

驢打滾(豆面糕)主圖

乱世王者建筑升级攻略 www.qvkdx.icu 標簽:米粉 北京小吃

驢打滾(豆面糕)簡介及特色: 豆面糕又稱驢打滾,是北京小吃中的古老品種之一 。先從百度了解一下豆面糕的由來: 將黃豆炒熟后,軋成粉面。制作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片,然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒。吆喚道:“豆面糕來,要糖錢!”“滾糖的驢打滾啦”!在廟會上經營此業的多系回民,只用一輛手推車,車上的銅活擦的锃光瓦亮,引人注目,以招徠生意。 豆面糕以黃豆面為其主要原料,故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻,制得后放在黃豆面中滾一下,如郊野真驢打滾,揚起灰塵似的,故而得名。這一點連前人也發出疑問?!堆嘍夾∈稱吩佑健分芯退擔骸昂焯撬誶砂才?,黃面成團豆里埋。何事群呼‘驢打滾’,稱名未免近詼諧?!被顧擔骸盎貧拐趁?,蒸熟,裹以紅糖水餡,滾于炒豆面中,置盤上售之,取名‘驢打滾’真不可思議之稱也?!笨杉奧看蜆觥鋇慕蟹ㄒ言級ㄋ壯?。如今,很多人只知雅號俗稱,不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應,但大多數已不用黃米面,改用江米面了,因外滾黃豆粉面,其顏色仍為黃色,是群眾非常喜愛的一種小吃。 制

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分享驢打滾(豆面糕)的做法,讓更多人知道怎么做

驢打滾(豆面糕)所需食材

材料:
江米粉(糯米粉);紅小豆;糖(白糖、紅糖、冰糖都可以);黃豆面( 炒熟);水
調料:
難度:簡單
烹飪時間:10-30分鐘

驢打滾(豆面糕)的做法和步驟

  • 驢打滾(豆面糕)的做法和步驟第1張圖

    1.將紅小豆洗凈,加水,入高壓鍋壓爛熟,拌入適量白糖,再用料理機連皮攪打成豆泥。如果家中沒有料理機,用勺子背壓爛成泥也行,細膩度差點,口感沒大差別。豆泥要比大米飯還軟一些。喜歡甜膩的,可以用淸淡的油把豆沙炒一下。

  • 驢打滾(豆面糕)的做法和步驟第2張圖

    2.糯米粉加水和成柔軟的面團。揉均,無干粉顆粒。

  • 驢打滾(豆面糕)的做法和步驟第3張圖

    3.找一個平底大盤子,洗凈,抹一層玉米油。這一步不要忽略,否則后果不堪設想。

  • 驢打滾(豆面糕)的做法和步驟第4張圖

    4.將糯米團放入盤中,拍成一個厚度一樣的大薄片??梢耘某煞叫?,如圖,也可以拍成盤子一樣的圓形,如圖6。拍成方形做出的驢打滾大小一致,形狀統一;拍成圓形做岀的驢打滾兩頭的細一點,但能做多一點。

  • 驢打滾(豆面糕)的做法和步驟第5張圖

    5.盤子上蒸鍋中猛火蒸10 一15 分鐘,具體時間視糯米粉的厚薄而定,不建議做的太厚,那樣卷起來會很粗。

  • 驢打滾(豆面糕)的做法和步驟第6張圖

    6.這是將粉團拍成圓形的樣子。

  • 驢打滾(豆面糕)的做法和步驟第7張圖

    7.蒸熟后取出,趁熱抹上一層紅豆泥,留一個邊不要抹的太滿,留作封口。

  • 驢打滾(豆面糕)的做法和步驟第8張圖

    8.取一塑料刮板,如圖所示那種。板上抹點油,用塑料刮板從一頭鏟起,邊鏟邊用刮板往里卷。

  • 驢打滾(豆面糕)的做法和步驟第9張圖

    9.全部卷好,封囗。

  • 驢打滾(豆面糕)的做法和步驟第10張圖

    10.另一個盤子上撒上黃豆面?;貧姑嬖は瘸詞?。

  • 驢打滾(豆面糕)的做法和步驟第11張圖

    11.將卷好的大卷子借助刮板移到黃豆面上。

  • 驢打滾(豆面糕)的做法和步驟第12張圖

    12.將整個卷子都裏上一層黃豆面。

  • 驢打滾(豆面糕)的做法和步驟第13張圖

    13.切段。完成。

  • 驢打滾(豆面糕)的做法和步驟第14張圖

    14.一大盤豆面糕就做好了?;潑娑疾俠?,一點不浪費。

  • 驢打滾(豆面糕)的做法和步驟第15張圖

    15.很有食欲吧。

  • 驢打滾(豆面糕)的做法和步驟第16張圖

    16.也可以撒點白糖,現吃又甜又糯。冰箱保存后吃時加熱一下,軟糯如初。

驢打滾(豆面糕)做法技巧

驢打滾(豆面糕)飲食禁忌

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